CHARBONNADE À DISCRÉTION

 

Terrine de campagne et ses garnitures

ou

Jambon cru

ou

Salade panachée

 

*****

 

Charbonnade 3 viandes (bœuf veau et volaille) 

 

Min. 2 personnes – CHF 50.- par personne 

 

 

MENU DU LAC

 

Salade de rampon au magret fumé, copeaux de foie gras

ou

Feuilleté aux champignons des bois

 

 

*****

 

Filets de perches meunière pommes frites ou pommes natures

 

*****

 

Dessert du pâtissier

  

CHF 62.- par personne

    

 

 

PROVENANCE 

 

Viandes de veau, porc, bœuf, volaille: Suisse et France

Viandes de cheval et agneau: Canada et Australie

 MENU DU MARCHÉ

 

Amuse bouche

 

*****

 

Le régal du chef
Carpaccio de poulpe aux gouttes de poivron rouge et caviar de citron

 

*****

 

Friandise de la mer

Millefeuilles de noix de Saint Jacques aux épinards du pays

 

*****

 

Pièce royale rouge

Cœur de filet de bœuf, sauce forestière, pommes cocotte, îlot de verdure.

 

*****

 

Rond des pâturages

Chèvre de notre pays au miel et mangue

 

*****

 

L'échelle du bonheur

Souffle aux fruits de la passion

 

*****

 

Min. 2 personnes - CHF 89.- par personne

 

 

 

ENTRÉES

 

Salade verte - CHF 8.-

 

Salade mêlée aux avocats sauce maison - CHF 12.- 

 

Salade de rampons

 

au magret fumé et copeaux de foie gras – CHF 20.-

 

Feuilleté aux champignons - CHF 22.- 

 

Assiette de jambon cru San Daniele

et bruschetta aux tomate – CHF 28.-

 

Terrine maison

et bouquet de salade - CHF 18.-

 

 

 

POISSONS ET CRUSTACÉS

 

Dos de cabillaud

sauce safran, riz basmati et légumes du jour - CHF 39.-

 

Filets de perche meunière

pommes frites ou pommes natures, un service – CHF 40.-

 

Poêlée de gambas et Saint Jacques

et quinoa comme un risotto – CHF 42.-

 

 

 

VIANDES ET VOLAILLES

  

Escalope de veau grillée 

pommes frites et salade verte - CHF 40.-

 

Entrecôte de cheval

 sauce poivre, pommes cocotte - CHF 40.-

  

Entrecôte de bœuf (220g)

sauce aux bolets et pommes frites – CHF 42.-

 

Filet de bœuf grillé

sauce Pinot Noir, pommes frites et légumes – CHF 50.-

 

Chateaubriand sauce béarnaise

Min. 2 personnes – CHF 58.- par personne

  

Inclus: sauce à choix (poivre vert, marchand de vin, à l’ail)

Non compris: sauce champignons 6.-

 

 

 

PROPOSITIONS ENFANTS

 

Viennoise enfant - CHF 20.-

 

Entrecôte de bœuf - CHF 20.-

 

Suprême de poulet grillé - CHF 10.-

 

Perches meunière enfant - CHF 20.-

 

 

 

 

DESSERTS ET GLACES

 

Crème brûlée à la vanille - CHF 12.-

 

Assiette de sorbets et fruits du moment - CHF 12.-

 

Macaron au citron vert - CHF 13.-

 

*Fondant au chocolat noir grand cru et glace vanille - CHF 14.-

 

*Souffle chaud aux fruits de la passion - CHF 14.-

 

Tarte fine aux pommes et glace vanille - CHF 12.-

 

Sorbets arroses poire, pomme et citron - CHF 14.-

 

*15 à 20 minutes d’attente

 

 

 

 

PROVENANCE 

 

Viande de veau, porc, et bœuf: Suisse

Volaille: Suisse et France

Cheval: Canada et Australie

Agneau: Australie et Nouvelle-Zélande

 

ENTRÉES

 

Soupe de quinoa

aux petits légumes et coriandre - CHF 12.-

 

"Faux gras" aux lentilles et champignons de Paris

 

et toast de pain d'épices - CHF 12.-

 

 

PLATS PRINCIPAUX

 

Pavé de tofu grillé à l’huile de sésame

persillade de bolets, légumes du jour vapeur - CHF 26.-

 

Risotto à la cima di rapa

et tuile au curcuma - CHF 28.-

 

  

 

DOUCEURS

 

Macaron chocolat-banane - CHF 15.-

 

Salade de fruits de saison - CHF 10.-